Bromelina, fabricante de aditivos alimentarios de TianJia

La bromelina es una sulfhidrilo proteasa extraída del jugo y la cáscara de la piña.Polvo amorfo de color amarillo claro, olor ligeramente peculiar.El peso molecular es 33.000. Los valores de pH óptimos para la caseína, la hemoglobina y el baee fueron 6-8 y 5,0 para la gelatina.La actividad enzimática fue inhibida por los metales pesados.Es ligeramente soluble en agua, pero insoluble en etanol, acetona, cloroformo y éter.Hidroliza preferentemente la cadena peptídica en el lado carboxilo de los aminoácidos básicos (como la arginina) o los aminoácidos aromáticos (como la fenilalanina y la tirosina), hidroliza selectivamente la fibrina y puede descomponer la fibra muscular, pero tiene poco efecto sobre el fibrinógeno.Puede utilizarse para clarificación de cerveza, digestión medicinal, antiinflamatorio y detumescencia.