Jarabe de maíz de alta fructosa

El jarabe de fructosa es un producto que puede sustituir completamente a la sacarosa y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, especialmente en la de bebidas, al igual que la sacarosa. Su sabor y aroma son superiores a los de la sacarosa.

El aumento en el precio de la sacarosa ha demostrado sus ventajas en la aplicación del jarabe de fructosa en industrias como la de alimentos y bebidas. El dulzor del jarabe de fructosa es similar al de la sacarosa en la misma concentración, y su sabor es similar al del jugo de fruta natural. Gracias a la presencia de fructosa, tiene una sensación refrescante.

Por otro lado, el jarabe de fructosa posee un dulzor característico en frío por debajo de los 40 °C, y su dulzor aumenta con la disminución de la temperatura. El jarabe de fructosa reemplaza completamente a la sacarosa, y su dulzor es aproximadamente el 90 % de la misma concentración de sacarosa. Al reemplazar parcialmente la sacarosa, debido al efecto sinérgico de la fructosa, la glucosa y el dulzor de la sacarosa, el dulzor total se mantiene igual que el de la sacarosa a la misma concentración.

Sustituir la sacarosa por jarabe de fructosa en alimentos, bebidas, etc. no sólo es técnicamente factible, sino que también resalta la fragancia y las propiedades refrescantes del jarabe de fructosa.