¿Qué es la proteína de quinoa?

La proteína de quinua es una proteína vegetal de alta calidad extraída de las semillas de quinua. Se distingue entre los alimentos vegetales por contener los nueve aminoácidos esenciales (AAE) que el cuerpo humano no puede sintetizar, una característica poco común en proteínas vegetales de una sola fuente (como las de arroz, trigo o guisante). La proteína de quinua se presenta en forma de polvo fino de sabor suave, generalmente obtenido a partir de harina de quinua desgrasada (subproducto de la extracción de aceite de quinua) o directamente de semillas enteras mediante extracción acuosa o enzimática.

Con la creciente tendencia hacia las dietas basadas en plantas y la demanda cada vez mayor de los consumidores por ingredientes con "etiqueta limpia", la aplicación de la proteína de quinua abarca las industrias de alimentos, bebidas y suplementos, donde es bien conocida por su capacidad para mejorar el valor nutricional sin comprometer el sabor, la textura o la funcionalidad.