Pectina
Especificación de la pectina
| ANÁLISIS | ESPECIFICACIÓN | RESULTADOS DE LA PRUEBA |
| Apariencia | De color blanco a marrón claro | Cumple |
| Tamaño de partícula | >60 mallas | Cumple |
| Ácido galacturónico | >65% | 83,63% |
| Grado de esterificación | 58-62% | 59% |
| Pérdida por secado | <12,0% | 7,41% |
| Ceniza | <5,0% | 1,52% |
| SO2 | <10 mg/kg | Cumple |
| Ceniza insoluble en ácido | <1% | Cumple |
| Contenido de nitrógeno | <1% | Cumple |
| Alcohol etílico y isopropílico libres | <1% | Cumple |
| Dirigir | <5 mg/kg | Cumple |
| Arsénico | <3 mg/kg | Cumple |
| Cadmio | <1 mg/kg | Cumple |
| Mercurio | <1 mg/kg | Cumple |
| Recuento total de placas | <1000/g | Cumple |
| Levadura y moho | <100/g | Cumple |
| Coliformes | Ausente en 1g | Cumple |
| E. coli | Ausente en 1g | Cumple |
| Estafilococo áureo | Ausente en 1g | Cumple |
| Salmonela | Ausente en 1g | Cumple |
1) La pectina se utiliza ampliamente en diversos tipos de alimentos.
2) La pectina es un grupo de ácidos poligalacturónicos. Comercialmente producida en forma de polvo blanco a marrón claro, se extrae principalmente de cítricos y se utiliza como gelificante en alimentos, especialmente en mermeladas y jaleas.
3) La pectina también se puede utilizar en rellenos, medicamentos, confitería, como estabilizante en jugos y bebidas lácteas y como fuente de fibra dietética.
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