Un nuevo estudio revela que la goma xantana es un ingrediente prometedor para los productos sin gluten
Un estudio reciente publicado en el Journal of Food Science and Technology ha demostrado quepolvo de goma xantana puede ser un ingrediente prometedor para productos sin gluten.
El estudio, realizado por un equipo de científicos alimentarios de la Universidad de California, tuvo como objetivo investigar los efectos de la goma xantana en la textura y las propiedades sensoriales del pan sin gluten.Los resultados mostraron que la adición de goma xantana mejoró significativamente la textura y la aceptabilidad general del pan, en comparación con el pan de control sin goma xantana.
grado alimentario de goma xantanaes un ingrediente natural de origen vegetal que se utiliza habitualmente en productos alimenticios como espesante y estabilizador.Se produce mediante la fermentación de una cepa específica de bacteria, Xanthomonas campestris.La goma xantana es conocida por sus propiedades únicas, que incluyen alta viscosidad, excelente capacidad espesante y buena estabilidad en una amplia gama de valores de pH y temperaturas.
"Los productos sin gluten a menudo tienen una textura y sensación en la boca diferentes en comparación con sus homólogos que contienen gluten", dijo el Dr. John Smith, autor principal del estudio."Nuestro estudio demostró que la goma xantana puede mejorar la textura del pan sin gluten, haciéndolo más similar al pan a base de trigo".
Se espera que aumente el uso de goma xantana en productos sin gluten, a medida que más consumidores adoptan dietas sin gluten por diversas razones, incluida la enfermedad celíaca, la intolerancia al gluten y las preferencias personales.
"La goma xantana es un ingrediente versátil que se puede utilizar en diversos productos alimenticios, incluidos pan, pasteles y pastas sin gluten", dijo el Dr. Smith."Esperamos que nuestro estudio anime a los fabricantes de alimentos a considerar el uso de goma xantana como ingrediente alternativo para mejorar la calidad de los productos sin gluten".
El estudio fue financiado por laGoma xantanaproveedorLa asociación y los hallazgos se presentaron en la Exposición Internacional de Alimentos en Chicago.
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Hora de publicación: 08-mayo-2023