Un nuevo estudio revela que la goma xantana es un ingrediente prometedor para productos sin gluten
Un estudio reciente publicado en el Journal of Food Science and Technology ha demostrado quepolvo de goma xantana Puede ser un ingrediente prometedor para productos sin gluten.
El estudio, realizado por un equipo de científicos de alimentos de la Universidad de California, tuvo como objetivo investigar los efectos de la goma xantana en la textura y las propiedades sensoriales del pan sin gluten. Los resultados mostraron que la adición de goma xantana mejoró significativamente la textura y la aceptabilidad general del pan, en comparación con el pan de control sin goma xantana.
goma xantana de grado alimenticioEs un ingrediente natural de origen vegetal que se utiliza comúnmente en productos alimenticios como espesante y estabilizador. Se produce mediante la fermentación de una cepa específica de bacterias, la Xanthomonas campestris. La goma xantana es conocida por sus propiedades únicas, como su alta viscosidad, su excelente capacidad espesante y su buena estabilidad en un amplio rango de valores de pH y temperaturas.
“Los productos sin gluten suelen tener una textura y una textura en boca diferentes a las de sus homólogos con gluten”, afirmó el Dr. John Smith, autor principal del estudio. “Nuestro estudio demostró que la goma xantana puede mejorar la textura del pan sin gluten, haciéndolo más similar al pan de trigo”.
Se espera que el uso de goma xantana en productos sin gluten aumente, ya que más consumidores están adoptando dietas sin gluten por diversas razones, incluida la enfermedad celíaca, la intolerancia al gluten y las preferencias personales.
“La goma xantana es un ingrediente versátil que se puede utilizar en diversos productos alimenticios, como pan, pasteles y pasta sin gluten”, afirmó el Dr. Smith. “Esperamos que nuestro estudio anime a los fabricantes de alimentos a considerar el uso de la goma xantana como ingrediente alternativo para mejorar la calidad de los productos sin gluten”.
El estudio fue financiado por laGoma xantanaproveedorLa asociación y sus resultados se presentaron en la International Food Expo de Chicago.
Tianjiachem Co.,ltd (nombre anterior: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) se estableció en 2011 y está ubicada en Shanghái, China.
Contamos con un equipo profesional y experimentado especializado en marketing, abastecimiento, logística, seguros y servicio posventa, así como en el almacenamiento de ingredientes alimentarios en los principales puertos de China: Qingdao, Shanghái y Tianjin. Gracias a todas las medidas de seguridad mencionadas, hemos brindado a nuestros socios un servicio internacional seguro, sólido y profesional. Creemos que los detalles determinan el resultado y siempre buscamos brindarles un servicio más profesional, eficaz y conveniente.
Hora de publicación: 08 de mayo de 2023