¿Qué es la goma xantana?

¿Qué es la goma xantana?

La goma xantana es el pegamento biológico de mayor calidad a nivel mundial, con propiedades espesantes, suspensivas, emulsionantes y estabilizadoras. Se disuelve rápidamente en agua y tiene un buen efecto en la suspensión de sólidos insolubles y gotas de aceite. Presenta baja concentración y alta viscosidad (viscosidad de solución acuosa al 1% 100 veces superior a la de la gelatina), lo que la convierte en un espesante altamente eficiente.

La goma xantana se utiliza ampliamente como espesante resistente a la sal y al ácido, agente de suspensión y emulsionante de alta eficiencia, y agente de relleno de alta viscosidad en diversos alimentos y bebidas. No solo mejora la retención de agua y la estabilidad de la forma, sino que también mejora la estabilidad de congelación/descongelación y el sabor de los alimentos y bebidas.

La goma xantana es un azúcar fermentado por bacterias. El resultado es un polvo que se añade a diversos líquidos, comestibles o no, para espesarlos o estabilizarlos. La goma xantana se encuentra en muchos productos porque, si no estuviera presente, su poder espesante sería una masa líquida o no se uniría. Por ejemplo, la goma xantana sustituye al gluten en productos de panadería sin gluten.

El origen de la goma xantana puede ser impresionante, pero lo entendemos. Hay muchos aditivos alimentarios que hay que tener en cuenta, y es difícil recordar cuáles son buenos y cuáles malos. Por suerte, la goma xantana es bastante inocua e incluso podría tener beneficios para la salud. Por ejemplo, estudios demuestran que la goma xantana puede ayudar a reducir el azúcar en sangre, ya que es una fibra soluble. También puede aumentar la sensación de saciedad y, en dosis más altas, reducir los niveles de colesterol.

Además, las personas alérgicas al maíz podrían necesitar evitar la goma xantana. En general, la goma xantana, al consumirse en productos, parece ser segura. A menos que sea alérgico o evite algún ingrediente de la goma xantana, que generalmente se elabora con maíz, soja o trigo, no hay ninguna razón importante para buscarla o evitarla.

Estudios también han demostrado que la goma xantana facilita la deglución en pacientes con accidente cerebrovascular y ralentiza el crecimiento de tumores cancerosos. También se ha utilizado como sustituto de la saliva y para mejorar la regularidad intestinal. Sin embargo, es poco probable que estos efectos sobre la salud se deban a la pequeña cantidad presente en productos de uso diario. Los estudios mencionados anteriormente se realizaron en grupos de muestra, o ratones en el caso del estudio sobre cáncer, e incluyen dosis más altas de goma xantana.

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