¿Qué demonios es la goma xantana?
La goma xantana es el adhesivo biológico de mayor calidad a nivel mundial, con excelentes propiedades espesantes, suspensivas, emulsionantes y estabilizantes. Se disuelve rápidamente en agua y es muy eficaz para la suspensión de sólidos insolubles y gotas de aceite. Gracias a su baja concentración y alta viscosidad (una solución acuosa al 1% tiene una viscosidad 100 veces mayor que la de la gelatina), la goma xantana es un espesante altamente eficiente.
La goma xantana se utiliza ampliamente como espesante resistente a la sal y los ácidos, agente de suspensión y emulsionante de alta eficacia, y agente de relleno de alta viscosidad en diversos alimentos y bebidas. No solo mejora la retención de agua y la conservación de la forma, sino que también optimiza la estabilidad a la congelación y descongelación, así como el sabor de los productos alimenticios y bebidas.
La goma xantana es un azúcar fermentado por bacterias. El resultado es un polvo que se añade a diversos líquidos, comestibles o no, para espesarlos o estabilizarlos. La goma xantana se encuentra en muchos productos porque, sin su poder espesante, la mayoría de las mezclas serían demasiado líquidas o no se compactarían. Por ejemplo, la goma xantana sustituye al gluten en productos de panadería sin gluten.
El origen de la goma xantana puede resultar sorprendente, pero lo entendemos. Hay muchos aditivos alimentarios que controlar, y es difícil recordar cuáles son buenos y cuáles malos. Por suerte, la goma xantana es bastante inofensiva e incluso puede tener algunos beneficios para la salud. Por ejemplo, algunos estudios demuestran que puede ayudar a reducir el azúcar en sangre, ya que es una fibra soluble. También puede aumentar la sensación de saciedad y, en dosis más altas, reducir los niveles de colesterol.
Asimismo, quienes padecen alergia al maíz podrían necesitar evitar la goma xantana. En general, la goma xantana, cuando se consume en productos, parece ser segura. A menos que sea alérgico a algún ingrediente de la goma xantana, que normalmente se elabora con maíz, soja o trigo, o que deba evitarlo por cualquier otro motivo, no hay razón de peso para buscarla o evitarla.
Los estudios también han demostrado que la goma xantana facilita la deglución en pacientes con ictus y ralentiza el crecimiento de tumores cancerosos. Asimismo, se ha utilizado como sustituto de la saliva y para mejorar la regularidad intestinal. Sin embargo, es improbable que estos efectos beneficiosos para la salud se deban a la pequeña cantidad presente en productos cotidianos. Los estudios mencionados anteriormente se realizaron con grupos de muestra, o con ratones en el caso del estudio sobre el cáncer, e implicaron dosis más elevadas de goma xantana.
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Fecha de publicación: 27 de mayo de 2021