Lo que necesita saber sobre la polidextrosa
–Escrito por el equipo de Tianjia
¿Qué es la polidextrosa?
La polidextrosa, un edulcorante común en alimentos como chocolates, gelatinas, helados, tostadas, galletas, leche, jugos, yogur, etc., se encuentra fácilmente en nuestra dieta diaria. Pero ¿la conoces realmente? En este artículo, te daremos información detallada sobre este producto.
Comenzando por su apariencia, la polidextrosa es un polisacárido compuesto por polímeros de glucosa unidos aleatoriamente, que generalmente incluye alrededor de un 10 % de sorbitol y un 1 % de ácido cítrico. En 1981, fue aprobada por la FDA de EE. UU. y, en abril de 2013, fue clasificada como un tipo de fibra soluble por la FDA de EE. UU. y Health Canada. Generalmente, se utiliza para reemplazar el azúcar, el almidón y la grasa, y su función es aumentar la cantidad de fibra dietética en los alimentos y reducir el contenido de calorías y grasas. Seguramente ya tiene una idea clara de la polidextrosa, un edulcorante artificial pero nutritivo que no eleva el azúcar en sangre.
Características de la polidextrosa
Con las siguientes características de la polidextrosa: alta solubilidad en agua a temperatura ambiente (80% soluble en agua), buena estabilidad térmica (su estructura vítrea ayuda a prevenir eficazmente la cristalización del azúcar y el flujo de frío en los dulces), baja dulzura (solo 5% en comparación con la sucralosa), bajo índice y carga glucémica (valores IG ≤7 según lo informado, contenido calórico de 1 kcal/g) y no cariogénico, la polidextrosa es adecuada en obleas y waffles para diabéticos.
Además, la polidextrosa es una fibra prebiótica soluble, ya que puede regularizar la función intestinal, normalizar las concentraciones de lípidos en sangre y la atenuación de la glucosa en sangre, disminuir el pH del colon y tener efectos positivos en la microflora colónica.
Aplicación de polidextrosa
Productos horneados: pan, galletas, waffles, pasteles, sándwiches, etc.
Productos lácteos: Leche, Yogur, Batidos, Helados, etc.
Bebidas: Refrescos, Bebidas Energéticas, Jugos, etc.
Confitería: Chocolates, Postres, Gelatinas, Caramelos, etc.
Hora de publicación: 30 de octubre de 2024