Cosas que debes saber sobre la polidextrosa
–Escrito por el equipo de Tianjia
¿Qué es la polidextrosa?
La polidextrosa, un edulcorante de uso común en alimentos como chocolates, gelatinas, helados, tostadas, galletas, leche, zumos, yogur, etc., se encuentra fácilmente en nuestra dieta diaria. Pero, ¿lo sabes realmente? En este artículo, te daremos información detallada sobre este ingrediente.
La polidextrosa es un polisacárido compuesto por polímeros de glucosa unidos aleatoriamente, que generalmente incluye un 10 % de sorbitol y un 1 % de ácido cítrico. En 1981, fue aprobada por la FDA de EE. UU. y, en abril de 2013, fue clasificada como fibra soluble por la FDA de EE. UU. y Health Canada. Generalmente, se utiliza para reemplazar el azúcar, el almidón y la grasa, ya que aumenta la cantidad de fibra dietética en los alimentos y reduce el contenido calórico y graso. Ahora, seguramente ya tiene una idea clara de la polidextrosa, un edulcorante artificial pero nutritivo que no eleva el nivel de azúcar en la sangre.
Características de la polidextrosa
Con las siguientes características de la polidextrosa: alta solubilidad en agua a temperatura ambiente (80% soluble en agua), buena estabilidad térmica (su estructura vítrea ayuda eficazmente a prevenir la cristalización del azúcar y el deshielo en frío en los caramelos), bajo dulzor (solo un 5% en comparación con la sucralosa), bajo índice y carga glucémica (valores de IG ≤7 según lo informado, contenido calórico de 1 kcal/g) y no cariogénica, la polidextrosa es adecuada para obleas y gofres para diabéticos.
Además, la polidextrosa es una fibra prebiótica soluble, ya que puede regular la función intestinal, normalizar las concentraciones de lípidos en sangre y atenuar la glucosa en sangre, disminuir el pH del colon y tener efectos positivos sobre la microflora colónica.
Aplicación de polidextrosa
Productos horneados: pan, galletas, gofres, pasteles, sándwiches, etc.
Productos lácteos: leche, yogur, batido, helado, etc.
Bebidas: refrescos, bebidas energéticas, zumos, etc.
Confitería: Chocolates, pudines, gelatinas, caramelos, etc.
Fecha de publicación: 30 de octubre de 2024