Un estudio reciente publicado en el Journal of Food Science and Technology ha demostrado queGoma xantanaPuede ser un ingrediente prometedor para productos sin gluten.
El estudio, realizado por un equipo de científicos de alimentos de la Universidad de California, tuvo como objetivo investigar los efectos deGoma xantanasobre la textura y las propiedades sensoriales del pan sin gluten. Los resultados mostraron que la adición deGoma xantanamejoró significativamente la textura y la aceptabilidad general del pan, en comparación con el pan de control sinGoma xantana.
Goma xantanaEs un ingrediente natural de origen vegetal que se utiliza comúnmente en productos alimenticios como espesante y estabilizador. Se produce mediante la fermentación de una cepa específica de bacterias, la Xanthomonas campestris.Goma xantanaEs conocido por sus propiedades únicas, que incluyen alta viscosidad, excelente capacidad espesante y buena estabilidad en una amplia gama de valores de pH y temperaturas.
"Los productos sin gluten suelen tener una textura y una sensación en boca diferentes a las de sus homólogos con gluten", afirmó el Dr. John Smith, autor principal del estudio. "Nuestro estudio demostró queGoma xantanaPuede mejorar la textura del pan sin gluten, haciéndolo más parecido al pan de trigo".
El uso deGoma xantanaSe espera que el consumo de productos sin gluten aumente, ya que más consumidores están adoptando dietas sin gluten por diversas razones, incluida la enfermedad celíaca, la intolerancia al gluten y las preferencias personales.
"Goma xantana"Es un ingrediente versátil que se puede utilizar en diversos productos alimenticios, incluidos pan, pasteles y pastas sin gluten", dijo el Dr. Smith. "Esperamos que nuestro estudio anime a los fabricantes de alimentos a considerar su uso".Goma xantanacomo ingrediente alternativo para mejorar la calidad de los productos sin gluten”.
El estudio fue financiado por laGoma xantanaAsociación de Fabricantes y los resultados se han presentado en la Exposición Internacional de Alimentos en Chicago.
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Hora de publicación: 18 de abril de 2023