Un estudio reciente publicado en el Journal of Food Science and Technology ha demostrado queGoma xantanapuede ser un ingrediente prometedor para productos sin gluten.
El estudio, realizado por un equipo de científicos alimentarios de la Universidad de California, tenía como objetivo investigar los efectos deGoma xantanasobre la textura y propiedades sensoriales del pan sin gluten.Los resultados mostraron que la adición deGoma xantanamejoró significativamente la textura y la aceptabilidad general del pan, en comparación con el pan de control sinGoma xantana.
Goma xantanaes un ingrediente natural de origen vegetal que se utiliza habitualmente en productos alimenticios como espesante y estabilizador.Se produce mediante la fermentación de una cepa específica de bacteria, Xanthomonas campestris.Goma xantanaes conocido por sus propiedades únicas, que incluyen alta viscosidad, excelente capacidad espesante y buena estabilidad en una amplia gama de valores de pH y temperaturas.
"Los productos sin gluten a menudo tienen una textura y sensación en la boca diferentes en comparación con sus homólogos que contienen gluten", dijo el Dr. John Smith, autor principal del estudio."Nuestro estudio demostró queGoma xantanapuede mejorar la textura del pan sin gluten, haciéndolo más similar al pan a base de trigo".
El uso deGoma xantanaSe espera que aumente el consumo de productos sin gluten, a medida que más consumidores adoptan dietas sin gluten por diversas razones, incluida la enfermedad celíaca, la intolerancia al gluten y las preferencias personales.
"Goma xantana"Es un ingrediente versátil que se puede utilizar en diversos productos alimenticios, incluidos pan, pasteles y pastas sin gluten", dijo el Dr. Smith. "Esperamos que nuestro estudio anime a los fabricantes de alimentos a considerar el usoGoma xantanacomo ingrediente alternativo para mejorar la calidad de los productos sin gluten."
El estudio fue financiado por laGoma xantanaAsociación de Fabricantes y los hallazgos se presentaron en la Exposición Internacional de Alimentos en Chicago.
Tianjiachem Co., ltd (nombre anterior: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) se estableció en 2011 y está ubicada en Shanghai, China.
Contamos con un equipo profesional y experimentado que se enfoca en marketing, abastecimiento, logística, seguros y servicio posventa, almacén de ingredientes alimentarios en los principales puertos de China: Qingdao, Shanghai y Tianjin.Con todas las medidas de protección anteriores, hemos creado un servicio internacional seguro, sólido y profesional para nuestros socios.Creemos que los detalles determinan el resultado y siempre buscamos brindar un servicio más profesional, efectivo y conveniente a nuestros socios.
Hora de publicación: 18-abr-2023