Fruta del monje/Mogrósidos: el edulcorante natural que está de moda

Hoy en día, el “bajo nivel de azúcar” es una tendencia candente en la industria alimentaria y la reducción del azúcar es una tendencia creciente.Muchas fórmulas de productos intentan reducir la cantidad de azúcar agregada.En esta tendencia, los edulcorantes funcionales naturales inulina, glucósidos de esteviol y mogrósido, representados por sustitutos del azúcar, reciben cada vez más atención.

La fruta del monje se puede utilizar como edulcorante funcional y también desempeña un papel importante en la industria alimentaria junto con otros edulcorantes naturales. La fruta del monje (Luo Han Guo) y la stevia tienen un buen efecto sinérgico, que puede mejorar el sabor y la rentabilidad;La fruta del monje y el eritritol tienen buen sabor y mejoran la textura.El dulzor es similar al del azúcar de caña, lo que va acorde con los hábitos de consumo.La combinación de inulina mejora el sabor, beneficia la salud intestinal y la etiqueta es más limpia.La combinación de Luo Han Guo, Allose y Trehalose puede mejorar el sabor, el gusto y la salud, y es adecuada para la aplicación de productos horneados.

Se ha utilizado durante siglos en la medicina oriental como ayuda digestiva y para el resfriado, y ahora también se utiliza para endulzar alimentos y bebidas.Los edulcorantes de fruta del monje se crean quitando las semillas y la piel de la fruta, triturándola y recogiendo el jugo.El extracto o jugo de fruta no contiene calorías por porción.La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) permite el uso de edulcorantes de fruta de monje en alimentos y bebidas.

Los edulcorantes de fruta de monje son entre 150 y 200 veces más dulces que el azúcar y aportan dulzura a los alimentos y bebidas sin añadir calorías.Los edulcorantes de fruta de monje se utilizan en bebidas y alimentos como refrescos, jugos, productos lácteos, postres, dulces y condimentos.Debido a que son estables a altas temperaturas, los edulcorantes de fruta del monje se pueden utilizar en productos horneados.Sin embargo, un alimento que contiene edulcorantes de fruta del monje puede ser ligeramente diferente en apariencia, textura y sabor que el mismo alimento elaborado con azúcar, ya que el azúcar contribuye a la estructura y textura de los alimentos.

Como todos los edulcorantes bajos o sin calorías, sólo se necesitan cantidades muy pequeñas de edulcorantes de fruta del monje para lograr el dulzor del azúcar.Para facilitar la medición y el vertido, normalmente se mezclan con ingredientes alimentarios comunes aprobados.Por eso, un paquete de edulcorantes de fruta del monje parece igual en cantidad a un paquete de azúcar de mesa, por ejemplo.

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Hora de publicación: 12-mar-2021