Hoy en día, la reducción de azúcar es una tendencia en auge en la industria alimentaria, y la reducción de azúcar es una tendencia creciente. Muchas fórmulas de productos buscan reducir la cantidad de azúcar añadido. En este contexto, los edulcorantes funcionales naturales como la inulina, los glucósidos de esteviol y el mogrósido, representados como sustitutos del azúcar, están recibiendo cada vez más atención.
El fruto del monje se puede utilizar como edulcorante funcional y, junto con otros edulcorantes naturales, desempeña un papel importante en la industria alimentaria. El fruto del monje (Luo Han Guo) y la stevia tienen un buen efecto sinérgico que mejora el sabor y la rentabilidad. El fruto del monje y el eritritol tienen un buen sabor y mejoran la textura. Su dulzor es similar al del azúcar de caña, lo cual se ajusta a los hábitos de consumo. La combinación de inulina mejora el sabor, beneficia la salud intestinal y la etiqueta es más clara. La combinación de Luo Han Guo, alosa y trehalosa mejora el sabor, el sabor y la salud, y es ideal para productos horneados.
Se ha utilizado durante siglos en la medicina oriental como remedio para el resfriado y la digestión, y ahora también se utiliza para endulzar alimentos y bebidas. Los edulcorantes de fruta del monje se elaboran retirando las semillas y la piel de la fruta, machacándola y extrayendo el jugo. El extracto de fruta, o jugo, contiene cero calorías por porción. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) permite el uso de edulcorantes de fruta del monje en alimentos y bebidas.
Los edulcorantes de fruta del monje son entre 150 y 200 veces más dulces que el azúcar y aportan dulzor a alimentos y bebidas sin añadir calorías. Se utilizan en bebidas y alimentos como refrescos, zumos, lácteos, postres, dulces y condimentos. Gracias a su estabilidad a altas temperaturas, se pueden utilizar en productos horneados. Sin embargo, un alimento que contenga edulcorantes de fruta del monje puede presentar una apariencia, textura y sabor ligeramente diferentes a los del mismo alimento elaborado con azúcar, ya que el azúcar contribuye a la estructura y textura de los alimentos.
Como todos los edulcorantes sin calorías o bajos en calorías, solo se necesitan cantidades muy pequeñas de edulcorante de fruto del monje para lograr el dulzor del azúcar. Para facilitar su medición y vertido, suelen mezclarse con ingredientes alimentarios comunes aprobados. Por eso, un paquete de edulcorante de fruto del monje parece tener la misma cantidad que un paquete de azúcar de mesa, por ejemplo.
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Hora de publicación: 12 de marzo de 2021