¿Qué es la goma xantana?

¿Qué diablos es la goma xantana?

La goma xantana es el pegamento biológico más superior del mundo con la capacidad de espesar, suspender, emulsionar y estabilizar.La goma xantana se puede disolver rápidamente en agua y tiene un buen efecto sobre la suspensión de sólidos insolubles y gotas de aceite.La goma xantana tiene las características de baja concentración pero alta viscosidad (1% de viscosidad de la solución acuosa de 100 veces la gelatina), es un espesante altamente eficiente.

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Goma xantana ampliamente utilizada como espesante resistente a la sal/ácido, agente de suspensión y emulsionante de alta eficiencia, agente de relleno de alta viscosidad en diversos alimentos y bebidas.No solo puede mejorar el rendimiento del mantenimiento del agua y la forma, sino que también mejora la estabilidad de congelación/descongelación y el sabor de los productos alimenticios y bebidas.

La goma xantana es un azúcar fermentado por bacterias.El resultado es un polvo que se añade a cualquier cantidad de líquidos, comestibles o no, para espesarlos o estabilizarlos.Encontrará goma xantana en muchos productos porque si no estuviera allí haciendo su magia espesante, la mayoría de las cosas serían un desastre acuoso o no se unirían.Por ejemplo, la goma xantana reemplaza el gluten en los productos de panadería sin gluten.

El origen de la goma xantana puede resultar impresionante, pero lo entendemos.Hay muchos aditivos alimentarios a los que hay que prestar atención y es difícil recordar cuáles son buenos y cuáles son malos.Afortunadamente, la goma xantana es bastante inofensiva e incluso puede tener algunos beneficios para la salud.Por ejemplo, los estudios muestran que la goma xantana puede ayudar a reducir el azúcar en sangre, ya que es una fibra soluble.También puede aumentar la sensación de saciedad y, con dosis más altas, reducir los niveles de colesterol.

Además, es posible que las personas alérgicas al maíz deban evitar la goma xantana.En general, la goma xantana, cuando se consume dentro de los productos, parece ser segura.A menos que sea alérgico o evite algún ingrediente de la goma xantana, que generalmente se elabora con maíz, soja o trigo, no hay ninguna razón importante para buscarla o evitarla.

Los estudios también han demostrado que la goma xantana ayuda a los pacientes con accidente cerebrovascular a tragar más fácilmente y que los tumores cancerosos retardan su crecimiento.También se ha utilizado como sustituto de la saliva y para mejorar la regularidad intestinal.Sin embargo, es poco probable que estos efectos sobre la salud provengan de la pequeña cantidad incluida en los productos cotidianos.Los estudios mencionados anteriormente se realizaron en grupos de muestra, o ratones en el caso del estudio del cáncer, y utilizan dosis más altas de goma xantana.

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Hora de publicación: 27 de mayo de 2021