Un nuevo estudio revela que la goma xantana es un ingrediente prometedor para productos sin gluten.
Un estudio reciente publicado en el Journal of Food Science and Technology ha demostrado quegoma xantana en polvo Puede ser un ingrediente prometedor para productos sin gluten.
El estudio, realizado por un equipo de científicos de alimentos de la Universidad de California, tuvo como objetivo investigar los efectos de la goma xantana en la textura y las propiedades sensoriales del pan sin gluten. Los resultados mostraron que la adición de goma xantana mejoró significativamente la textura y la aceptabilidad general del pan, en comparación con el pan de control sin goma xantana.
goma xantana alimento graduadoLa goma xantana es un ingrediente natural de origen vegetal que se utiliza comúnmente en productos alimenticios como espesante y estabilizador. Se produce mediante la fermentación de una cepa específica de la bacteria Xanthomonas campestris. La goma xantana es conocida por sus propiedades únicas, que incluyen alta viscosidad, excelente capacidad espesante y buena estabilidad en un amplio rango de pH y temperaturas.
«Los productos sin gluten suelen tener una textura y una sensación en boca diferentes a las de sus homólogos con gluten», afirmó el Dr. John Smith, autor principal del estudio. «Nuestro estudio demostró que la goma xantana puede mejorar la textura del pan sin gluten, haciéndolo más similar al pan de trigo».
Se prevé que el uso de goma xantana en productos sin gluten aumente, ya que cada vez más consumidores adoptan dietas sin gluten por diversas razones, como la enfermedad celíaca, la intolerancia al gluten y las preferencias personales.
«La goma xantana es un ingrediente versátil que puede utilizarse en diversos productos alimenticios, como pan, pasteles y pasta sin gluten», afirmó el Dr. Smith. «Esperamos que nuestro estudio anime a los fabricantes de alimentos a considerar el uso de la goma xantana como ingrediente alternativo para mejorar la calidad de los productos sin gluten».
El estudio fue financiado por laGoma xantanaproveedorLa asociación y sus conclusiones se presentaron en la Exposición Internacional de Alimentos de Chicago.
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Fecha de publicación: 8 de mayo de 2023