Un estudio reciente publicado en el Journal of Food Science and Technology ha demostrado quegoma xantanaPuede ser un ingrediente prometedor para productos sin gluten.
El estudio, realizado por un equipo de científicos de alimentos de la Universidad de California, tuvo como objetivo investigar los efectos degoma xantanasobre la textura y las propiedades sensoriales del pan sin gluten. Los resultados mostraron que la adición degoma xantanamejoró significativamente la textura y la aceptabilidad general del pan, en comparación con el pan de control singoma xantana.
goma xantanaEs un ingrediente natural de origen vegetal que se usa comúnmente en productos alimenticios como espesante y estabilizador. Se produce mediante la fermentación de una cepa específica de bacteria, Xanthomonas campestris.goma xantanaEs conocido por sus propiedades únicas, que incluyen alta viscosidad, excelente capacidad de espesamiento y buena estabilidad en un amplio rango de valores de pH y temperaturas.
"Los productos sin gluten a menudo tienen una textura y una sensación en boca diferentes en comparación con sus contrapartes que contienen gluten", dijo el Dr. John Smith, autor principal del estudio. "Nuestro estudio demostró quegoma xantanapuede mejorar la textura del pan sin gluten, haciéndolo más similar al pan a base de trigo."
El uso degoma xantanaSe prevé que la presencia de gluten en los productos aumente, ya que cada vez más consumidores adoptan dietas sin gluten por diversas razones, como la enfermedad celíaca, la intolerancia al gluten y las preferencias personales.
"goma xantana"Es un ingrediente versátil que se puede utilizar en diversos productos alimenticios, incluyendo pan, pasteles y pasta sin gluten", dijo el Dr. Smith. "Esperamos que nuestro estudio anime a los fabricantes de alimentos a considerar su usogoma xantanacomo ingrediente alternativo para mejorar la calidad de los productos sin gluten."
El estudio fue financiado por laGoma xantanaLa Asociación de Fabricantes y sus conclusiones se presentaron en la Exposición Internacional de Alimentos de Chicago.
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Fecha de publicación: 18 de abril de 2023